Aplicació de les millors tècniques disponibles en l'elaboració del vi i cava

Abstract

La guia presenta les millors tècniques disponibles per reduir l’impacte ambiental en l’elaboració de vi i cava a Catalunya. Descriu tot el procés productiu —des de la verema fins a l’embotellatge i el degollament en el cas del cava— i identifica els principals vectors ambientals: consum d’aigua, energia, generació d’aigües residuals, residus i emissions atmosfèriques. El document destaca la importància d’optimitzar la neteja i desinfecció, aplicar sistemes eficients de refrigeració i fomentar la reutilització d’aigua, especialment en operacions de fermentació i estabilització tartàrica. També recomana la valorització de subproductes com rapa, brisa i baixos mitjançant compostatge o destil·lació. Les MTD inclouen la reducció de SO₂, la captació parcial de CO₂ fermentatiu, la substitució de terres de diatomees per filtració tangencial i l’ús de gasos inerts per minimitzar oxidacions. S’hi incorpora, a més, la necessitat d’un bon disseny ambiental de les instal·lacions, la gestió adequada dels residus d’envasos i el control de soroll i contaminació lumínica. La guia emfatitza que l’aplicació de MTD requereix formació contínua i compromís empresarial per assolir una producció més neta i sostenible.